Sản phẩm từ sữa Hoa Kỳ > Váng sữa Hoa Kỳ
Đặc tính chức năng
Váng sữa có thể bao gồm nhiều sản phẩm khác nhau với tối thiểu 76% lactose và tối đa 7% protein và 14% chất khoáng. Hàm lượng lactose trong váng sữa ảnh hưởng đến khả năng cải thiện kết cấu của nhiều ứng dụng, tác động đến hình dạng và màu sắc sản phẩm, tăng chất tạo ngọt hoặc shortening và cung cấp các khoáng chất sữa như canxi và photpho.
| Chức năng | Lợi ích | Ứng dụng |
|---|---|---|
| Hóa nâu
| Góp phần tạo màu nâu cho bánh nướng | Bánh nướng Thịt |
| Nhũ tương hóa | Tạo thể sữa ổn định và ngăn các hạt chất béo hình thành khối lớn | Bánh nướng |
| Tăng hương vị | Khơi dậy hương vị sản phẩm | Bánh nướng Súp Bánh kẹo Hỗn hợp khô Thịt |
| Giảm natri | Phương pháp giảm natri tiết kiệm chi phí | Bánh nướng Súp Bánh kẹo Hỗn hợp khô Thịt |
| Liên kết nước & Tạo độ nhớt | Cung cấp các thành phần giống chất béo trong sản phẩm, cho phép giảm hàm lượng chất béo và cải thiện kết cấu sản phẩm và tạo ra các sản phẩm có độ ẩm cao hơn | Bánh nướng |