Váng sữa là một đồng sản phẩm thu được từ quá trình sản xuất đạm sữa cô đặc, đạm sữa phân lập và sữa siêu lọc. Váng sữa có thành phần tương tự như whey váng sữa, tuy nhiên do nó được sản xuất trực tiếp từ sữa và qua ít công đoạn chế biến hơn, nên giá trị cảm quan có thể khác nhau. Váng sữa nổi tiếng với hương vị tự nhiên và đồng nhất của mình.

---

Thành phần váng sữa

Thành phần	Váng sữa
Protein (ni-tơ phi protein)a	Điển hình 3-5% (Tối thiểu 2%)
Chất béoa	Điển hình 0-1,0% (Tối đa 1,5%)
Lactosea	Điển hình 78-88% (Tối thiểu 76%)
Chất khoánga	Điển hình 8-11% (Tối đa 14%)
Độ ẩma	Điển hình 3-4,5% (Tối đa 5,0%)
Natrib	0,38-0,66%
Canxib	0,36-0,46%
Magiêb	0,10-0,12%
Kalib	1,91-2,58%

^aViện Nghiên cứu các Sản phẩm Bơ sữa Hoa Kỳ
^bđặc tính thương mại
Về mặt kỹ thuật, váng sữa có thể được sử dụng trong các một số ứng dụng có sử dụng lactose hoặc whey.

---

Dán nhãn

Viện Nghiên cứu các Sản phẩm Bơ sữa Hoa Kỳ và USDA quyết định các nguyên liệu váng sữa sẽ được dán nhãn là "sản phẩm sữa rắn" trên nhãn sản phẩm tại Hoa Kỳ. Các nhà chế biến thực phẩm sử dụng váng sữa cũng cần bổ sung thêm nội dung cảnh báo trường hợp dị ứng với sữa trên bao bì tại Hoa Kỳ.

Các ứng dụng điển hình

• Váng sữa được sử dụng trong các sản phẩm bơ sữa, bánh nướng, thịt, súp, bánh kẹo, hỗn hợp khô và thức uống mang lại nhiều lợi ích về dinh dưỡng và chức năng như:
• Phương pháp tiết kiện để giảm natri
• Hóa nâu bánh nướng thông qua phản ứng Maillard của lactose và các loại đường chuyển hóa khác, tăng cường hương vị, góp phần tạo hương vị caramel thơm dịu
• Duy trì độ mềm nhờ khả năng nhũ tương hóa tốt của chất béo trong công thức và tăng khả năng giữ nước
• Hương vị và kết cấu của súp
• Loại bỏ vị ngọt đồng thời cung cấp các đặc tính kết tinh trong bánh kẹo