Sản phẩm từ sữa Hoa Kỳ > Váng sữa Hoa Kỳ > Chủng loại váng sữa
Whey váng sữa
Whey váng sữa (còn được gọi là sản phẩm sữa khô, whey khử protein hoặc whey sản xuất công nghiệp) là một đồng sản phẩm thu được từ quá trình sản xuất đạm whey cô đặc và đạm whey phân lập. Whey váng sữa có khả năng hòa tan tốt và hương vị sữa thơm dịu nên được các nhà phát triển công thức ưa chuộng. Váng sữa khử lactose là một đồng sản phẩm được tạo ra bằng cách loại bỏ lactose khỏi váng sữa. Váng sữa này chứa hàm lượng khoáng chất cao gấp ba lần váng sữa thông thường và chứa 60% lactose so với 80% lactose tìm thấy trong váng sữa thông thường. Hàm lượng canxi, kali và magie cao trong váng sữa khử lactose có thể nâng cao giá trị dinh dưỡng của nhiều loại thực phẩm.
Các thành phần điển hình của váng sữa và váng sữa khử lactose
| Thành phần | Váng sữa (%) | Váng sữa khử lactose (%) |
|---|---|---|
| Protein (ni-tơ phi protein) | 3,50 | 7,3 |
| Carbohydrate (Lactose) | 82,00 | 59,60 |
| Chất béo | <1,00 | 0,03 |
| Độ ẩm | 4,50 | 3,00 |
| Chất khoáng | 8,50 | 26,97 |
| Natri | 0,83 | 2,00 |
| Canxi | 0,44 | 3,76 |
| Kali | 2,47 | 6,29 |
| Magiê | 0,011 | 0,24 |
Về mặt kỹ thuật, váng sữa hoặc váng sữa khử lactose có thể được sử dụng trong các ứng dụng có sử dụng lactose hoặc whey. Một thực tế trong ngành công nghiệp thực phẩm là chi phí đóng vai trò quan trọng khi quyết định sử dụng nguyên liệu. Các nhà chế biến thực phẩm mong muốn có thể nhận được nhiều chức năng hơn với giá thành tương đương.
Dán nhãn
Viện Nghiên cứu các Sản phẩm Bơ sữa Hoa Kỳ và USDA quyết định các nguyên liệu váng sữa sẽ được dán nhãn là "sản phẩm sữa rắn" trên nhãn sản phẩm tại Hoa Kỳ. Các nhà chế biến thực phẩm sử dụng váng sữa cũng cần bổ sung thêm nội dung cảnh báo trường hợp dị ứng với sữa trên bao bì tại Hoa Kỳ.
Các ứng dụng điển hình
Whey váng sữa được sử dụng trong các sản phẩm bơ sữa, bánh nướng, thịt, súp, bánh kẹo và hỗn hợp khô mang lại nhiều lợi ích về dinh dưỡng và chức năng như:
- Phương pháp tiết kiện để giảm natri
- Hoa nâu bánh nướng thông qua phản ứng Maillard của lactose và các loại đường chuyển hóa khác, tăng cường hương vị, góp phần tạo hương vị caramel thơm dịu
- Duy trì độ mềm nhờ khả năng nhũ tương hóa tốt của chất béo trong công thức và tăng khả năng giữ nước
- Hương vị và kết cấu của súp Loại bỏ vị ngọt đồng thời cung cấp các đặc tính kết tinh trong bánh kẹo