早餐为配方设计师提供了巨大的市场机会，全球每年的早餐食品消费额超过 2000 亿美元。¹ 使用美国乳品创造新式早餐产品可以为消费者带来风味、功能和营养。种类广泛、形式繁多的美国乳品原料提供诸多功能特性，如改善质地、促进褐变和提升口感，帮助配方设计师进行产品创新。

早餐的发展趋势

要让忙碌的消费者养成吃早餐的日常习惯，主要是为他们提供方便的早餐。此外，随着健康和保健越来越受重视，人们对营养更丰富的早餐的需求日益增长。  

方便性

早餐是增长最快的用餐场合，而越来越忙碌的生活方式使得消费者更加喜欢便携的早餐。食品和饮料产品的不断上市刺激了消费者对于“随身携带式”营养食品的需求。事实上，美国成功上市的食品和饮料新品中，有 37% 在标签上标榜便携性或可快速提供营养。²

要想在早餐产品市场中开辟细分市场，需要研发出营养便携的产品。人们对于超级方便、拥有某种健康诉求的一人份产品的需求，仍然是食品和健康领域最大的驱动力之一。³ 早晨没有时间和没有食欲被认为是消费者不吃早餐的首要原因，¹ 而便携方便的食品对于过去没有按规律吃早餐的购买者很有吸引力。

改善营养

各类消费者都在寻找富含蛋白、综合营养和矿物质的饮食。这使得高蛋白产品大量上市，2012 年的增幅高达 27%。⁴如今见多识广的消费者发现乳蛋白是传统蛋白质来源的一个优质替代品。高蛋白质饮食有助于增强饱足感、抑制饥饿和保持肌肉。

强化营养和矿物质的食品和饮料产品也有所增长，2012 年增长了 6.8%。⁴ 配方设计师使用美国乳品原料赋予产品健康的形象，并添加钙、钾、核黄素以及维生素 A、B12 和 D 等营养成分。

功用

美国乳品原料可以提供风味、功能和营养。下表概括了七种常见乳品原料的益处。