全世界的人们对于甜品的渴望都是永无止尽的。2013 年，有超过 8,000 种冰淇淋和其他甜品上市，为一场长达五年的全球甜品产品上市大潮划上完满的句号，这场大潮的目的就是填补消费者的需求，使他们在畅享美味时少一些“罪恶感”。¹

食品和饮料配方设计师常常向美国乳品制造商寻求可口营养的原料来制作冷冻、冷藏及常温甜品。乳清、渗透物、奶酪等乳品原料可提供制作“零罪恶感”的放纵食品所需要的风味、功能和营养。美国乳品原料和乳制品能够帮助甜品开发人员紧随品类创新的趋势。请参阅产品部分了解有关美国乳制品的更多信息。  

甜品的发展趋势

整个甜品类目，包括冷冻、冷藏甜品以及诸如布丁和芙朗的常温甜品，都以冰淇淋品类的持续增长为支撑。 

2008 年到 2013 年，冰淇淋的全球销量增长了 30.4%，而从 2013 年至 2018 年，预计将增长 42.3%。冷藏和耐储存的甜品同期的增长仅为 6.6%，但预计 2013 年至 2018 年的增长将达到 18.6%。²  

放眼整个甜品市场，冰淇淋是当之无愧的主导产品。甜品品类继续推陈出新，让消费者享受到既符合全球不断变化的口味需求、又有益健康的“放纵食品”。 

冰淇淋一路领先

作为餐后甜点、午间（或任何时间）零食甚至是营养补充，冰淇淋长盛不衰，仍然是全球最主要的甜品之一。经过上一个五年的连续增长，全球冰淇淋市场在下一个五年（2013 年至 2018 年）预计还将以每年 7.3% 的速度增长。²  

可以带回家的冰淇淋是冰淇淋品类中最受欢迎的产品，占到 2012 年全球甜品和冰淇淋市场所有上市产品的 35%。³  

全球消费者经常会以美国冰淇淋的趋势为风向标。中国、东欧和中东地区的经济发展使美国冰淇淋受到青睐，跨国品牌营销公司则借此机会开拓市场，刷新当地的口味偏好。⁴  

有益健康的“放纵食品”

在可以带回家的冰淇淋品类中，低脂的定位符合人们对更健康的“放纵食品”的需求，并在 2012 年全球上市的所有产品中以 14.9% 的比例首当其冲。³  

为了满足消费者对有益健康的“放纵食品”的需求，近年来推出的冷冻甜品包括冻酸奶冰淇淋。这种冰淇淋富含益生菌，有助于促进消化。⁴ 其他高附加值的配方趋势包括在其他冷冻和冷藏甜品中包含益生菌，以及添加益生元、Omega-3 和钙。⁴  

全球口味

近年来，美国消费者的口味不断提升，越来越多的家庭喜欢在三餐和甜品中加入不同的异域风味。实际上，90% 的美国家庭会定期在家或在外品尝异国食品。⁴  

在甜品方面，这种趋势使市场上出现了专为吸引拉美裔和亚裔美国消费者而设计的产品。随着美国冰淇淋风靡全球，新的异域口味变化可以为全球消费者渴望尝试的主流口味增添多样的吸引力。⁵  

例如，加入了亚洲元素的冷冻甜品风味可创造出非同寻常的味道层次，满足更高层次甜品爱好者的期望。因此，2013 年美国和欧洲的冰淇淋产品都受到了亚洲影响，其中包括豆蔻和姜这类香辛料的味道。⁵  

在具有本土风味的甜品中加入美国乳品原料，有助于满足人们对全球各地口味的渴望。最终得到的甜品将具有美国乳制品的功能和营养益处，以及消费者追求的国际化风味。 

功用

美国乳品原料可以提供风味、功能和营养。下表说明了八种常见乳品原料的益处。