调味汁、调味酱和酱料作为点缀，可以让平淡的食物变成赏心悦目而又令人满足的佳肴。

调味品常常可以帮助人们确定菜肴来自世界哪个地方，因为如今的沙拉调味汁、调味酱和酱料通常源于使用当地或地区特色原料制作的传统食物。

2008 年至 2013 年，全球调味汁、调味酱和酱料市场增长了 26.2%，而预计从 2013 年起至 2018 年，还会以每年 6.2% 的速度增长。¹  

乳制品是人们制作沙拉、开胃菜和小食以及主菜所使用的许多沙拉调味汁、调味酱和酱料的重要原料。美国乳品原料和乳制品可以帮助产品开发人员始终紧随调味汁、调味酱和酱料品类的创新趋势。请参阅产品部分了解有关美国乳制品的更多信息。

调味汁、调味酱和酱料的发展趋势

市场上琳琅满目的调味汁、调味酱和酱料可以帮助消费者提升主菜和配餐的风味或让小食变身美味主角，而乳制品常常是主要原料。日益讲究的消费者希望做出味道和菜式与餐馆一样的舒心美食，配方设计师可以满足他们的需求。 

各种方便准备的餐馆风味改良酱料，例如奶酪蘸酱以及对传统田园沙拉酱和蓝纹奶酪调味酱风味和用法的创新，是零售市场的理想选择，而且奶酪是非常受欢迎的。调味汁、调味酱和酱料还提供蛋白质、营养和配方灵活性，以满足当下健康保健趋势带动的其他膳食需求。由于本身源于世界各地的当地菜肴，调味汁、调味酱和酱料品类还能帮助营销人员开拓具有全球化口味的消费者市场。 

辣味奶酪正流行 

辣味奶酪蘸酱（特别是奶酪火锅、菠菜蘸酱和经典洋蓟蘸酱）在美国休闲主题餐厅再度流行，带动了人们对于方便包装产品的需求。² 如今，很多美国快捷休闲连锁餐厅在再度流行的以乳脂奶酪、酸奶油和帕马森奶酪为主的调味酱（如菠菜蘸酱和洋蓟蘸酱）中还加入了芳提娜、辣味杰克和切达等奶酪。²  

田园沙拉酱和蓝纹奶酪调味酱仍然是主要的美国沙拉酱料，但同时也常常用作小食、开胃菜和主菜的佐餐品，例如鸡翅和披萨、炸薯条和汉堡，甚至是高档主菜。² 餐厅中人们喜欢的以奶油酪乳、酸奶油甚至酸奶为主的经典田园沙拉酱，也加入新颖的辣味，制成了产品。²  

蛋白质搭配营养

注重健康保健的消费者可能会对每口食物都“斤斤计较”，而蛋白质强化的调味汁、调味酱和酱料食品可以在提供可口滋味的同时，帮助他们实现特定的摄入目标。在一天中按均匀的间隔摄入蛋白质，可以最大限度地合成肌肉蛋白质。³ 为了获得最佳效果，消费者应该每餐摄入 20 至 30 克高品质蛋白质。³ 高蛋白质饮食有助于增强饱足感、抑制饥饿和保持肌肉。⁴  

美国乳品原料，包括奶酪、乳清蛋白、酸奶和其他所有类型的乳制品，可以帮助产品开发人员制作开胃又营养的调味汁、调味酱和酱料，满足消费者对美味营养的需求。 

除了提供蛋白质，奶酪和奶酪原料还可以增添风味和质地，并能减少产品的脂肪含量。乳清蛋白产品可提供乳化和持水性等功能益处，同时改善外观和口感。酸奶可以提供蛋白质和钙，并能以更少的脂肪含量创造出乳品绵密的口感。  

全球化口味

随着世界各地的消费者接触到各种美食，他们一直希望能够在家做出这些美味。近年来，美国消费者的口味不断提高，越来越多的家庭希望在三餐中加入异域风味。事实上，90% 的美国家庭会定期在家或在外品尝异国美食。意大利菜是美国最受欢迎的外国菜肴，其次是墨西哥菜和中国菜。⁵  

将美国乳品原料添加到调味汁、调味酱和酱料中，有助于满足人们对全球口味的渴望。美国奶酪和酸奶等原料可以与世界各地的调料、水果或蔬菜混合，为异域菜肴提供进一步提升风味所需的调味汁、调味酱和酱料。  

功用

美国乳制品和乳品原料可以提供风味、功能和营养。下表说明了八种常见乳品原料的益处。