女性进入职场、整体忙碌的生活方式以及种类越来越丰富的冷冻食品，种种因素带动了全球速食餐产品市场的销售，2012 年的销售额达到 787 亿美元。¹ 冷冻速食餐包括冷冻的披萨、主菜和小食等产品，形成了最大的一个冷冻食品品类，在 2012 年全球冷冻食品市场 2247.4 亿美元的总体销售额中占 35%。¹

整个冷冻食品市场有望在 2019 年前以每年 3.9% 的速度稳步增长。¹ 这其中包含冷冻速食餐品类以及鱼/海鲜、土豆、水果、蔬菜和速冻汤。生产和推广冷冻食品作为主菜食品，需要认真考虑营养含量和健康声明。易于准备也是关键，全球忙碌的消费者会证明这一点。 

食品制造商可以通过加入美国乳品原料，为主菜开辟更多适合健康和忙碌生活方式的应用领域。奶酪、乳清蛋白和渗透物可以帮助配方设计师创造满足健康和生活方式需求的产品，例如更天然、获得清洁标签的产品以及有助于体重管理或减少钠摄入量的产品。乳蛋白有助于抑制饥饿、保持肌肉和增强饱腹感。² 奶酪以一种美味可口的方式增添营养价值，同时为开发适合特定应用场合的风味和功能提供选择。乳清渗透物可提供褐变和风味，并降低钠的含量。 

美国乳品行业供应高附加值原料，提供食品和饮料制造商改进产品配方所需要的风味、营养和功能。美国乳品原料和乳制品可以帮助产品开发人员紧随主菜品类的创新趋势。请参阅产品部分了解有关美国乳制品的更多信息。

主菜的发展趋势

作为一餐的主要焦点，主菜食物含有主要的蛋白质。奶酪是一种天然的添加物，可灵活提供多种风味，与人们喜爱的肉类、烤菜和意面互补，丰富菜肴的整体口味。奶酪还提供额外的蛋白质，促使人们产生饱腹感。素食主菜配方也能从奶酪中获益，因为奶酪可增添味道、质地、营养、蛋白质，并使菜品看起来香甜诱人。  

欧洲市场是 2012 年冷冻食品整体销售中的领跑者，销售额占全球总额的 35%，其中德国以 15% 的份额成为最大的冷冻食品消费国。¹ 亚太地区占 24.8%，印度和中国贡献的份额最多。¹ 在欧美更成熟的市场有望保持温和增长的同时，巴西和阿根廷等发展中市场蓄势待发，准备迎接更高的增长。¹  

虽然消费者不断寻找符合健康保健需要的主菜产品，但忙碌的生活方式要求主菜方便加工。同时，随着餐厅推动高档怀旧风菜品的流行，包装食品有了新的机会。   

方便性

消费者可能并不知道需要什么才能做一顿营养丰富的晚餐，但是他们希望饭菜做起来简单，吃起来可口。57% 的美国消费者在吃饭前一小时还不确定要准备什么饭菜，41% 的人表示“容易准备”是他们在决定做什么菜时除味道以外首先考虑的因素。³这两项统计数据都表明了消费者对于提高主菜方便性的强烈愿望。 

因此，世界各地食品店的过道上，到处可以看到方便快速准备的套餐食品。这些主菜食品通常采用美国乳品原料和乳制品，例如奶酪和黄油，以提供消费者喜欢的风味、质地和营养。 

餐厅推动高档怀旧风

为了应对忙碌的生活方式，怀旧的餐饮趋势在全球许多餐厅悄然兴起。餐厅和主菜商家都希望通过传统和美味的菜品帮助消费者重温童年的舒心食物。 

高档餐厅在烤奶酪三明治时使用风味浓郁的手工奶酪（布里奶酪搭配帕尔玛火腿、蓝霉奶酪搭配烤桃子），做出各种风味组合的预制餐。高品质乳品原料的应用（例如在美味的通心粉和奶酪等食物中加入精品奶酪）使消费者无需特别费力就可以在家中品尝到优质的怀旧美食。 

功用

美国乳品原料可以提供风味、功能和营养。下表说明了六种常见乳品原料的益处。