作为极好的方便食品，披萨跨越了国际和文化障碍，成为当今世界消费量最大的食品之一。2012 年全球冷冻披萨零售额达 119 亿美元，占全球所有冷冻加工食品销售额的 10%。¹

2012 年，全球总共销售了 135 万吨冷冻披萨，西方国家是主要消费市场，其中西欧占49%，北美占38%，其余销往其他所有国家/地区。¹ 拉丁美洲市场未来有望蓬勃发展，尤其是巴西。¹  

披萨之所以有如此广泛的接受度（现有 120 多个国家和地区可提供披萨），都要归功于美国开发的低水分马苏里拉奶酪。美国创新的单体速冻 (IQF) 工艺使人们可以获得优质、普遍可靠的奶酪碎，最大限度地帮助减少人力成本。全脂牛奶和部分脱脂牛奶制成的融化型奶酪均可以采用冷藏方式在地区内运输，也可以冷冻起来运往全球。使用全脂奶酪（如菠萝伏洛、蒙特里杰克和切达奶酪）代替 20% 到 50% 的部分脱脂马苏里拉奶酪的混合奶酪可产生新式的风味变化，并在不渗油的情况下改善融化覆盖。红切达奶酪是一个很受欢迎的品种，因为它能加深褐变。 

美国乳品行业通过各种创新来支持该领域的创造性，例如添加奶酪的饼坯、单体速冻奶酪和混合奶酪，以及能帮助制作出美味低钠面团的渗透物。美国乳品原料和乳制品可以帮助产品开发人员紧随披萨品类的创新趋势。请参阅产品部分了解有关美国乳制品的更多信息。 

披萨的发展趋势

披萨零售市场为时间紧迫的消费者提供了具有吸引力的选择，尤其在价格方面。²  

在高度竞争的市场中，披萨配方设计师一直致力于找出下一个大的发展趋势。在上市的新品披萨中，热门口味始终以突出奶酪风味为主。² 同时，风味浓郁的新式混合奶酪可以帮助披萨配方设计师创造新的风味变化，还能减少卡路里，应对消费者的健康保健需要。 

世界各地的披萨供货商现在将目光投向了高档产品领域，以满足日益精明的消费者对于方便食品的口味需求。同时，小分量披萨为这一产品类别提供了方便的衍生产品。  

可口风味

披萨领域的新产品开发十分重视推出适合与家人和朋友分享并可满足冲动或提前消费需求的具有餐厅品质的正宗产品。²对于即烤型冷冻和冷藏的新鲜披萨，送货上门、外卖或堂食等多种零售渠道可以为消费者提供既方便又物有所值的选择。²  

马苏里拉和帕马森等奶酪仍是制作各种即烤型披萨的流行原料。² 但是新出现的浓郁美食口味的披萨则使用混合型披萨奶酪提供口味上的花样创新。马苏里拉奶酪基料混合少量风味更重的奶酪（如菠萝伏洛、蒙特里杰克和切达奶酪），可提供更大的味觉满足感和更少的热量。符合现代健康保健趋势的低钠披萨也是产品开发人员关注的对象，乳品渗透物可以替代盐而又不会牺牲口味。  

方便的衍生产品

人们对于超级方便、至少在某种程度上健康的一人份产品的需求，仍然是全球食品和健康领域最大的驱动力之一。³ 受到创新需求的带动，近期推出的披萨产品，例如披萨条、迷你小披萨和口袋披萨，都是消费者感兴趣的主要方便食品。⁴   

功用

美国乳品原料可以提供风味、功能和营养。下表说明了常见乳品原料的益处。