La línea entre las comidas y los bocadillos sigue siendo borrosa. Los estilos de vida acelerados y las tendencias de salud y bienestar se combinan para impulsar cambios en las costumbres alimenticias. Los consumidores desean bocadillos nutritivos y sustanciosos para la mañana y la tarde que les brinden energía para todo el día y, a la vez, les permitan mantener una dieta saludable. El valor del mercado de bocadillos ha crecido hasta llegar a más de $90 000 millones en los Estados Unidos solamente.¹

Las posibilidades para crear bocadillos innovadores con perfiles saludables que ayuden a los consumidores a satisfacer los antojos a media mañana, a media tarde o tarde a la noche son, al parecer, ilimitadas. Los formuladores de bocadillos dependen de los ingredientes lácteos como quesos, proteínas de suero lácteo y yogurt para brindar beneficios funcionales y la percepción general de un halo saludable para los consumidores.  

Los ingredientes y productos lácteos estadounidenses ayudan a los desarrolladores de productos a mantenerse al día con la innovación en la categoría de los bocadillos. Obtenga más información sobre los productos lácteos estadounidenses en la sección Productos. 

Tendencias de los bocadillos

Las aplicaciones sabrosas y saladas dan lugar al desarrollo de nuevos productos en la categoría de bocadillos, seguidos de los frutos secos y las semillas. Más de la mitad (53 %) de los lanzamientos mundiales de bocadillos de 2013 incluían perfiles de sabores apetitosos y salados, seguidos de los frutos secos y las semillas, con un 32 %.² 

Los consumidores buscan una nutrición rápida para satisfacer las necesidades de salud y bienestar, pero también demandan sabor y consistencia. El mismo énfasis en la salud ofrece oportunidades para los bocadillos con un contenido reducido de sodio. Dado que los bocadillos generalmente son productos para llevar, su consumo también exige conveniencia.  

Sabor y consistencia

El crecimiento sostenido del consumo de bocadillos entre comidas o como complemento de comidas ligeras brinda nuevas oportunidades para formular productos innovadores que proporcionen opciones deliciosas, nutritivas y convenientes. Ya sea que se trate de productos dulces o salados, el sabor y la consistencia son importantes; los consumidores no cederán, ni siquiera por los beneficios nutricionales.  

Los formuladores de bocadillos pueden impulsar a los consumidores a probar nuevas opciones con el uso de ingredientes familiares, como queso, yogurt y proteínas de suero lácteo. El sabor y la funcionalidad de los quesos pueden adaptarse a aplicaciones específicas, incluidas las opciones de contenido reducido de grasas y bajo contenido de sodio. El yogurt y el yogurt en polvo enriquecen los bocadillos con nutrientes y, a la vez, proporcionan sabores que agradan a los consumidores. Además del sabor, las proteínas de suero lácteo suman diversos beneficios funcionales, por ejemplo, dorado, emulsión, período de conservación y consistencia.  

Bocadillos con contenido reducido de sodio

Las tendencias de salud y bienestar hacen hincapié en los refrigerios posicionados como alternativas con bajo contenido de sodio. Los profesionales de la salud de todo el mundo prefieren fórmulas de alimentos con bajo contenido de sodio, y el vínculo entre la ingesta alta de sodio y los posibles riesgos para la salud le suma atractivo a las opciones convenientes con bajo contenido de sodio.³   

Los alimentos procesados y preparados componen aproximadamente el 77 % de la ingesta de sodio de los consumidores estadounidenses.³ Casi un tercio de los consumidores estadounidenses intentan reducir o evitar el sodio, y dos tercios (65 %) expresan alguna inquietud acerca del consumo de sodio.³ Los desarrolladores de bocadillos han descubierto que los permeatos lácteos ofrecen una alternativa a la sal que no sacrifica el sabor.  

Conveniencia

Sigue existiendo la necesidad de productos en porciones individuales que sean ultraconvenientes y, al menos, algo saludables.⁴ Para adaptarse a los acelerados estilos de vida de los consumidores de la actualidad, los bocadillos deben ser portátiles y rápidos de preparar. La realización de tareas múltiples es común cuando la gente come bocadillos que sirven como comidas. Las familias con vidas aceleradas que requieren comidas rápidas convierten a las opciones "listas para llevar" en una estrategia alimenticia fundamental para muchos.⁴ Los ingredientes lácteos pueden ayudar a crear el sabor y las características nutricionales de los bocadillos convenientes para llevar que harán que los consumidores vuelvan por más.   

Utilización

Los ingredientes lácteos estadounidenses proporcionan sabor, funcionalidad y nutrición a los bocadillos. En la tabla siguiente, se ilustran los beneficios de los ingredientes lácteos.