La pizza, una de las comidas que más se consumen en el mundo, cruza los límites internacionales y culturales como la comida fácil de preparar por excelencia. Las ventas minoristas mundiales de pizzas congeladas por valor de USD 11 900 millones en 2012 representaron el 10 % de las ventas mundiales de todos los alimentos procesados congelados.¹

El volumen total de ventas de pizzas congeladas de 1,35 millones de toneladas en 2012 correspondió mayoritariamente a los países occidentales; el 49 % de la cuota de volumen correspondió a Europa occidental, el 38 % a América del Norte y resto a todas las demás regiones combinadas.¹ Se prevé un crecimiento dinámico futuro en América Latina, especialmente en Brasil.¹  

La amplia disponibilidad de pizza, que actualmente se ofrece en más de 120 países, fue desencadenada por el desarrollo del queso mozzarella de baja humedad en los Estados Unidos. La innovación estadounidense del proceso de congelación rápida individual permite el acceso a quesos rallados de primera calidad, totalmente confiables, que ayudan a minimizar los costos laborales. El queso fundido, tanto la variedad de leche entera como la variedad de leche parcialmente descremada, pueden enfriarse para el transporte regional o congelarse para el transporte internacional. Las mezclas de quesos que reemplazan del 20 % al 50 % del queso mozzarella parcialmente descremado con quesos de leche entera, como el provolone, el monterey jack y el cheddar, brindan nuevos sabores y mejoran la cobertura fundida sin problemas de liberación de aceite. El queso cheddar coloreado es una opción popular, ya que brinda mayor profundidad a la percepción del dorado.  

La industria láctea estadounidense promueve la creatividad en la categoría con innovaciones tales como cortezas de pan rellenas de queso, quesos de congelación rápida individual y mezclas de quesos, e ingredientes como permeatos que ayudan a crear una masa sabrosa con contenido reducido de sodio. Los ingredientes y productos lácteos estadounidenses ayudan a los desarrolladores de productos a mantenerse al día con la innovación en la categoría de las pizzas. Obtenga más información sobre los productos lácteos estadounidenses en la sección Productos. 

Tendencias de la pizza

El mercado minorista de la pizza ofrece una opción atractiva para los consumidores apremiados por el tiempo, especialmente en las condiciones económicas actuales.²  

En un mercado muy competitivo, los formuladores de pizza están constantemente en la búsqueda de la próxima gran tendencia. Los principales sabores utilizados en los lanzamientos de nuevos productos de pizzas destacan continuamente a los quesos.² Entre tanto, las audaces combinaciones nuevas de quesos ayudan a los formuladores de pizzas a crear nuevos sabores con menos calorías para abordar las tendencias de los consumidores hacia la salud y el bienestar.  

Los proveedores de pizzas de todo el mundo han centrado su atención en las ofertas de lujo, a fin de satisfacer las demandas de consumidores cada vez más sofisticados. Entre tanto, las porciones más pequeñas de pizza son productos que proporcionan conveniencia a la categoría.   

Sensaciones gustativas

La creación de nuevos productos en la categoría de pizzas hace especial hincapié en los productos auténticos, de calidad de restaurante, aptos para compartir con familiares y amigos, y disponibles para la compra por impulso o planeada.² La amplia disponibilidad minorista de pizzas congeladas y frías listas para hornear ofrece a los consumidores una alternativa conveniente y económica a las entregas a domicilio, las comidas para llevar y las cenas en restaurantes.²  

Los quesos como el mozzarella y el parmesano siguen siendo populares en todas las variedades de pizzas listas para preparar.² Sin embargo, en los nuevos y audaces perfiles de sabores gourmet se utilizan mezclas de quesos para pizza a fin de ofrecer nuevos estilos. En una base de mozzarella, se incorporan pequeñas cantidades de quesos más intensos, como provolone, monterey jack y cheddar, para brindar una satisfacción adicional de sabor con menos calorías. Las opciones de pizzas con bajo contenido de sodio, adecuadas para las tendencias de salud y bienestar, también se encuentran en los radares de los creadores de productos, con la ayuda de permeatos lácteos que ofrecen una alternativa a la sal sin sacrificar el sabor.   

Productos de conveniencia

La necesidad de productos de porciones individuales que sean ultraconvenientes y, al menos, algo saludables sigue siendo uno de los principales impulsores en lo que respecta a la alimentación y la salud.³ Impulsados por la demanda de innovación, los productos recientes de pizza como las tiras de pizza, las minipizzas y las pizzas rellenas Pizza Pockets son ejemplos claros del interés de los consumidores en los alimentos listos para preparar.⁴   

Utilización

Los ingredientes lácteos estadounidenses proporcionan sabor, funcionalidad y nutrición. En la tabla siguiente, se ilustran los beneficios de algunos ingredientes lácteos comunes.