El gusto por los postres en todo el mundo es insaciable. Más de 8000 lanzamientos de helados y otros postres en 2013 completan una tendencia de cinco años de lanzamientos a nivel mundial que procura satisfacer la demanda de los consumidores de deleitarse con menos culpa.¹

Los formuladores de alimentos y bebidas a menudo recurren a los fabricantes de productos lácteos estadounidenses en busca de ingredientes nutricionales para sus postres congelados, fríos y a temperatura ambiente. Los ingredientes lácteos, como el suero lácteo, el permeato, el queso y muchos más, proporcionan el sabor, la funcionalidad y la nutrición necesarios para deleitarse sin culpa. Los ingredientes y productos lácteos estadounidenses ayudan a los desarrolladores de postres a mantenerse al día con la innovación de esta categoría. Obtenga más información sobre los productos lácteos estadounidenses en la sección Productos.   

Tendencias de los postres

La categoría de postres, que incluye postres congelados y fríos, además de productos a temperatura ambiente como budines y tartas, está respaldada por el crecimiento constante de la categoría de helados.  

Las ventas mundiales de helados aumentaron un 30,4 % de 2008 a 2013, y se prevé que el crecimiento sea del 42,3 % de 2013 a 2018. En el caso de los postres fríos y los que pueden conservarse en la alacena, el crecimiento fue solo del 6,6 % durante el mismo período, pero se prevé que aumenten un 18,6 % de 2013 a 2018.²  

En lo que respecta a la categoría general de postres, el helado está a la vanguardia. En esta categoría se continúa innovando para que los consumidores puedan disfrutar de delicias más saludables que cumplan con la creciente demanda de gustos globales. 

El helado está a la vanguardia

El helado, como un antojo después de la cena, un bocadillo al mediodía (o en cualquier momento) e incluso como un complemento nutricional, se mantiene como uno de los postres más preciados del mundo. Tras cinco años de crecimiento anual constante, se prevé que el segmento mundial del helado aumente un 7,3 % por año durante los próximos cinco años (2013-2018).²  

Los lanzamientos de productos para llevar son los más populares dentro del segmento del helado, y representaron el 35 % de todos los lanzamientos de productos dentro del mercado mundial de postres y helados en 2012.³  

Los consumidores del mundo a menudo observan las tendencias relativas a los helados de los Estados Unidos. El desarrollo económico en China, Europa del Este y el Medio Oriente ha creado un gusto por el helado estadounidense, aun cuando los comerciantes de marcas mundiales adquieren y actualizan los favoritos locales.⁴  

Delicias más saludables

Dentro del segmento de los helados para llevar, el posicionamiento de productos con bajo contenido de grasa aprovecha la necesidad de mejores ofertas de exquisiteces y lidera las introducciones con el 14,9 % del total de lanzamientos de productos mundiales en 2012.³  

A fin de satisfacer la demanda de delicias saludables, las introducciones de postres congelados en los últimos años incluyen el yogurt congelado que contiene bacterias probióticas para mejorar la digestión.⁴ Otras tendencias de formulación de valor agregado incluyen los probióticos en otros postres congelados y fríos, y la adición de prebióticos, ácidos grasos omega 3 y calcio agregado.⁴  

Gustos internacionales

El paladar estadounidense ha avanzado en los últimos años, y cada vez más familias buscan integrar diferentes sabores étnicos en las comidas y los postres. De hecho, el 90 % de las familias estadounidenses comen alimentos étnicos periódicamente, en su casa o en restaurantes.⁴  

En los postres, esto se traduce en la introducción de productos diseñados para atraer a los consumidores hispanos y asiáticos-americanos. Dado que los helados estadounidenses son populares en todo el mundo, los nuevos estilos étnicos pueden brindar un atractivo multiétnico para incorporar los sabores que los consumidores desean probar en todo el mundo.⁵  

Por ejemplo, los sabores de postres congelados con vínculos con Asia crean perfiles de sabores inusuales que satisfacen las expectativas de los comensales más sofisticados. Como resultado, especias como el cardamomo y el jengibre fueron algunas de las influencias asiáticas que se encontraron en los helados de Estados Unidos y Europa en 2013.⁵  

Combine los ingredientes lácteos estadounidenses con postres con sabores autóctonos para ayudar a satisfacer el deseo de sabores internacionales. El resultado final será un postre que contiene los beneficios funcionales y nutricionales de los productos lácteos estadounidenses y los perfiles de sabores internacionales que los consumidores desean.  

Utilización

Los ingredientes lácteos estadounidenses proporcionan sabor, funcionalidad y nutrición. En la tabla siguiente, se ilustran los beneficios de ocho ingredientes lácteos comunes.