디저트에 대한 전 세계의 취향은 만족을 모릅니다. 지난 5년간 건강상 부담을 최소화하면서도 맛을 탐닉하고픈 소비자의 눈높이에 맞춘 제품들이 쏟아져 나오며 2013년에는 아이스크림과 기타 디저트 출시 품목이 8,000개를 상회하며 최고점을 찍었습니다.¹

식음료 제조업체들은 냉동, 냉장 및 실온용 디저트 구성에 맛과 영양가를 겸비한 유제품 성분을 활용하고자 미국 유제품 업체들과의 제휴에 나서고 있습니다. 유청, 퍼미에이트, 치즈 등의 유제품 성분은 건강한 디저트류를 즐기기 위한 맛과 기능, 영양을 제공합니다. 미국의 유제품 성분과 제품은 제품 개발업체들이 트렌드에 뒤쳐지지 않고 카테고리 혁신을 지속할 수 있도록 합니다. 미국 유제품에 대해 자세히 알고 싶다면 제품 섹션을 참조하십시오.   

디저트 트렌드

냉동 및 냉장 디저트뿐 아니라 푸딩이나 플랜 같은 실온 디저트 품목은 아이스크림 카테고리의 꾸준한 성장에 힘입어 동반성장하고 있습니다.  

전 세계 아이스크림 매출은 2008년부터 2013년까지 30.4% 늘어났으며, 2013년부터 2018년까지 42.3% 증가할 것으로 예상됩니다. 냉장 디저트 및 상온에 오래 보관할 수 있는 디저트류는 동 기간 6.6% 증가에 그쳤으나, 2013년부터 2018년까지 18.6% 성장할 것으로 전망됩니다.²  

전체적인 디저트 카테고리에서는 아이스크림이 성장을 주도하고 있습니다. 이 카테고리는 높아져가는 세계인의 입맛을 만족시키고 소비자들이 건강을 챙기는 동시에 온전히 디저트류를 즐길 수 있도록 혁신을 거듭하고 있습니다. 

아이스크림의 성장 주도

석식후 디저트, 오후(또는 원하는 시간대) 간식, 심지어 영양 강화 목적으로도 활용 가능한 아이스크림은 세계 최고 디저트 품목 중 하나로 그 경쟁력을 유지하고 있습니다. 5년 연속 견고한 성장세를 유지하며 현재 정점 수준에 도달한 전 세계 아이스크림 부문은 향후 5년(2013-2018) 간 매년 7.3% 가량 성장할 것으로 전망됩니다.² 

테이크아웃 제품은 부문 내 가장 인기 있는 품목으로, 2012년 전 세계 디저트 및 아이스크림 시장의 출시 제품 중 35%를 차지했습니다.³  

전 세계 소비자들은 미국 아이스크림 트렌드에 주목하고 있습니다. 중국, 동유럽, 중동 등지의 경제 발전으로 세계 선두업체들이 각 지역 내 고유 인기 품목을 파악하여 해당제품의 혁신을 꾀하는 가운데 미국 아이스크림에 대한 선호도를 만들어 나가고 있습니다.⁴  

몸에 좋은 디저트류

테이크아웃 아이스크림 부문에서는 저지방 제품이 건강한 간식에 대한 수요를 충족시켜, 2012년 전 세계 총 신제품 출시의 14.9%를 차지했습니다.³  

몸에 좋은 간식류에 대한 수요 충족을 위해 최근 출시된 냉동 디저트로는 프로바이오틱균 추가로 소화를 돕는 타르트 프로즌 요거트가 있습니다.⁴ 이 밖에도 제품 가치 제고를 위한 트렌드에는 프로바이오틱, 오메가-3, 칼슘 추가를 비롯해 냉동 및 냉장 디저트의 프로바이오틱이 포함됩니다.⁴  

전 세계 취향

미국인의 입맛은 최근 들어 더욱 고급스러워져 , 점차 더 많은 가정에서 다양한 토속적 향미를 식사와 디저트에 첨가하려 하고 있습니다. 실제로 미국 가정의 90%가 가정에서 또는 외식할 때 에스닉푸드(ethnic food)를 정기적으로 즐기고 있습니다.⁴  

이에 따라 디저트의 경우 미국 거주 라틴계 및 아시아계 미국인 소비자의 입맛에 맞는 품목이 개발, 출시되고 있습니다. 미국 아이스크림이 세계적으로 인기가 있기 때문에, 에스닉 요소 응용은 새로운 맛을 추구하는 전 세계 소비자들에게 대중적이면서도 크로스오버 매력을 발산하고 있습니다.⁵  

예컨대, 동양적 향미를 추가한 냉동 디저트는 보다 세련된 입맛을 가진 디저트 팬들의 눈높이에 부응하는 독특한 맛의 팔레트가 만들어집니다. 결과적으로 카르다몸이나 생강 같은 향신료는 2013년 미국과 유럽의 아이스크림 제품에서 공통적으로 나타나는 아시아의 영향이라고 할 수 있습니다.⁵ 

미국 유제품 성분을 토착의 향미를 지닌 디저트에 혼합하여 세계인의 취향을 만족시킬 수 있는 것입니다. 이로써 소비자가 원하는 세계적 향미와 더불어 미국 유제품의 기능 및 영양을 겸비한 디저트가 탄생될 것입니다.  

활용

미국 유제품 성분은 맛과 기능, 영양을 제공합니다. 아래 차트는 유제품의 8대 성분이 제공하는 이점을 보여줍니다.