일하는 여성, 전반적으로 분주해진 라이프 스타일로 인해 냉동 식품이 그 어느 때보다 다양해지면서 즉석 식품의 전 세계 매출이 크게 늘어나 2012년 787억 달러에 달했습니다.¹ 냉동 즉석 식품에는 냉동 피자, 앙트레 및 스낵 부문이 포함되며, 이 제품들은 단일 냉동식품 카테고리에서는 2012년 매출 2,247억 4,000만 달러로 전 세계 냉동식품 시장 가치의 35%에 이릅니다.¹

2019년까지는 전체 냉동식품 시장이 매년 3.9%씩 꾸준히 증가세를 유지할 것으로 예상됩니다.¹ 이것은 어류/해산물, 감자, 과일, 채소, 냉동 수프 및 냉동 즉석 식사 카테고리를 모두 포함한 수치입니다. 메인 요리 품목으로서의 냉동식품 개발과 홍보를 위해서는 영양 함량 및 전달하려는 건강 관련 메시지를 신중히 고려할 필요가 있습니다. 시간이 촉박한 전 세계 소비자들은 준비의 편의성 또한 구매의 관건이라고 입을 모을 것입니다.  

식품 제조업체들은 미국 유제품 성분을 통합한 메인 요리로 건강하고 바쁜 라이프 스타일에 부합한 응용 요리 분야를 확장할 수 있습니다. 제조업체들은 치즈, 유청 단백질, 퍼미에이트를 이용하여 천연에 가까운 클린 라벨, 체중 관리 또는 저나트륨 함량 홍보 등 건강과 라이프 스타일 요구에 맞는 제품을 구성할 수 있습니다. 유제품 단백질은 공복감을 해소하고 날씬한 몸매를 유지시켜 주며 포만감을 촉진합니다.² 치즈를 가미하는 것은 영양가를 더하면서 특정한 응용 분야에 따라 향미와 기능을 맞출 수 있는 옵션을 드립니다. 유청 퍼미에이트는 브라우닝 효과 및 향미를 제공하며 나트륨 함량을 낮춰 줍니다.  

미국 유제품 업계는 식음료 제조업체들이 제품 구성 강화에 필요한 맛과 영양 및 기능을 전달하여 가치를 제고할 수 있는 성분을 제공합니다. 미국의 유제품 성분과 제품은 제품 개발업체들이 트렌드에 뒤쳐지지 않고 주요리 카테고리 혁신 유지를 지원해드립니다. 미국 유제품에 대해 자세히 알고 싶다면 제품 섹션을 참조하십시오.

메인 요리 트렌드

식사의 중심인 메인 요리 품목에는 1차 단백질이 포함됩니다. 치즈는 좋아하는 육류, 구운 음식과 파스타 등을 보완하여 전체적인 맛 프로필을 완성하고 융통성 있고 다양한 향미를 더하는 천연 품목입니다. 또한 치즈는 추가 단백질을 공급하여 식사 시 포만감을 줍니다. 치즈는 맛, 질감, 영양, 단백질, 시각적 매력을 주기 때문에 채식주의자를 위한 앙트레에도 유용합니다.   

유럽은 2012년 전체 냉동식품 매출이 가장 큰 지역으로 전 세계 시장의 35%를 점유했으며, 그 중 독일이 15%로 1위를 차지했습니다.¹ 아시아태평양 지역은 24.8%로, 인도와 중국이 가장 큰 비중을 차지했습니다.¹ 유럽과 북미의 상대적으로 성숙한 시장이 계속 완만한 상승세를 유지할 것으로 예상되나, 브라질이나 아르헨티나 등 개발도상국 시장은 더 높은 성장률을 보일 것으로 전망됩니다.¹  

소비자들은 건강과 웰빙 요구를 만족시키는 메인 요리 제품을 계속 찾고 있는 동시에 분주한 라이프 스타일로 인해 즉석에서 준비 가능한 메인 요리를 필요로 합니다. 한편 레스토랑이 고급 다이닝에 대한 향수를 불러 일으키면서 포장제품 판매 기회가 늘어날 것으로 예상됩니다.   

편의성

소비자들은 영양가 높은 저녁 메뉴 선택을 어려워하지만, 누구나 만들기 간단하면서도 맛있는 식사를 원합니다. 미국 소비자의 57%가 식사 시간이 다가오면 무엇을 준비해야 할지 모르겠다고 하며, 41%는 맛 다음으로 "준비하기 쉬운 것"이 결정 과정에서 최대 고려사항이라고 말합니다.³ 이 통계는 메인 요리 준비과정에서의 편의성 증대에 대한 소비자들의 강한 열망을 반영합니다.  

결과적으로 빠르고 준비가 간편한 식사용 패키지가 전 세계 식료품점에 등장하고 있습니다. 이 주요리 품목은 소비자들이 추구하는 향미, 질감, 영양을 제공하기 위해 치즈나 버터 같은 미국 유제품 성분과 제품을 포함하는 경우가 많습니다.  

고급 다이닝 향수를 자극하는 레스토랑

전 세계 많은 레스토랑에서 여유있게 식사를 즐기던 시절에 대한 향수를 자극하는 메뉴를 선보이며 분주한 일상에 대한 반기를 든 명백한 트렌드로 자리 잡았습니다. 레스토랑과 주요리 제조업체들은 전통과 미식가적인 풍미를 더해 소비자들이 어린 시절 즐기던 컴포트 푸드를 구현해내고 있습니다.  

고급 레스토랑에서 맛볼 수 있던 풍미가 깊고 장인 정신이 깃든 고메 그릴 치즈 샌드위치 (프로슈토를 곁들인 브리 치즈, 구운 복숭아와 블루 치즈의 조합 등)는 이제 즉석식품에서도 만나보실 수 있습니다. 고메 마카로니와 치즈 같은 품목에 스페셜티 치즈와 같은 고품질 유제품 성분을 활용하면 적은 노력으로 향수를 자극하는 고급 메뉴를 집에서 즐길 수 있습니다.  

활용

미국 유제품 성분은 맛과 기능, 영양을 제공합니다. 아래 차트는 유제품의 6대 성분이 제공하는 이점을 보여줍니다.