셰프들은 풀 앙트레보다 작은 규모로 메뉴의 다양성을 기하기 위해 새로운 콘셉트를 애피타이저로 내는 경우가 종종 있습니다.  

체로 썰거나 녹여서 토핑, 소스, 중요한 재료, 또는 센터플레이트 품목으로 내놓는 모든 종류의 치즈는 전 세계에서 애피타이저로 널리 이용됩니다.  

미국의 유제품은 셰프들이 점점 까다로워지는 소비자 요구에 맞는 획기적인 메뉴 아이디어로 트렌드에 발맞춰 갈 수 있도록 도와줍니다. 미국 유제품에 대해 자세히 알고 싶다면 제품 섹션을 참조하십시오.

애피타이저 트렌드

치즈는 미국에 있는 대다수의 풀서비스 레스토랑(FSR) 체인에서 애피타이저 식품에 사용되는 재료입니다(Technomics' Top Ten FSR's). 건강부터 식도락에 이르기까지 미국 최고의 외식 산업 트렌드는 치즈와 유제품 사용을 늘릴 수 있는 세계적인 기회를 제공합니다.  

플랫브레드 품목에 애피타이저 메뉴가 급속도로 늘어나고 " 작은 접시(small plates)" 메뉴가 대중화된 것은 영양가 있다고 인식되는 품목을 택하는 건강을 의식하는 소비자들에게 인기가 있기 때문입니다. 치즈는 고품질의 단백질과 필수 무기질뿐 아니라 취향과 감각에 맞는 맛을 제공합니다.   

전통적이고 보다 만족감을 주는 요리 역시 많은 소비자에게 계속 인기가 있으며, 치즈가 중심적인 역할을 합니다. 프라이드 모짜렐라 스틱이나 블루 치즈를 곁들인 버팔로 윙 같이 오랫동안 사랑 받은 메뉴부터 프레첼과 짝을 이룬 치즈 딥의 부활에 이르기까지, 치즈는 미국에서 인기 있는 많은 애피타이저에서 주된 재료로 사용됩니다.  

건강한 애피타이저 메뉴

플랫브레드 트렌드는 피자에 대한 보편적 선호와 더욱 건강하고 영양가 있는 식품에 대해 높아진 소비자 요구를 통합하고 있습니다 플랫브레드에는 야채 및 샐러드 토핑이 사용되며, 치즈는 다양한 질감과 향미 구성범위를 더욱 확대합니다. 크림처럼 부드러운 몬테레이 잭부터 바삭하고 더욱 강한 맛의 페타에 이르기까지, 치즈는 특별 플랫브레드 메뉴와 잦은 레시피 변경을 통해 생기는 기회 포착에 기여할 수 있습니다.  

작은 접시 

미국의 10대 FSR 중 일곱 군데에서는 다양한 애피타이저 메뉴를 갖춘 것이 특징이며, 거의 절반은 정식 애피타이저 메뉴 품목 외에도 "작은 접시(small plates)" 메뉴를 제공합니다. 작은 접시는 풀 앙트레 메뉴보다 칼로리가 낮다는 인식이 있기 때문에, 다양성과 보다 건강한 옵션에 대한 소비자 요구가 이러한 트렌드를 키우고 있습니다. 유제품을 포함하는 작은 접시 품목은 풍부하고 부드러운 입맛을 제공하며, 중요한 단백질과 다양한 영양 스펙트럼으로 포만감을 더합니다.