빵은 서구 문명의 대표적인 식품 중 하나입니다. 로프, 머핀, 스콘, 바게트, 비스킷, 베이글, 도넛, 피타, 라바쉬, 난, 토르티야 등 전통과 현대를 아우르는 열거하기에 너무나 종류가 많은 빵의 형태는 나라 및 지역마다 다르지만 버터는 공통된 주요 성분입니다. 아시아고, 파마산, 체다 치즈처럼 풍부하고 맛있는 유제품은 빵에 사용하기에 이상적이고 트렌드에도 맞지만, 스위트 브레드 품목에는 대개 마스카포네, 리코타, 크림치즈 같은 치즈를 이용합니다.

베이커리 셰프는 트렌드를 따르면서도 미국 유제품, 특히 치즈를 이용하여 변화하는 소비자 요구에 맞는 혁신적인 개념을 도입할 수 있습니다. 미국 유제품에 대해 자세히 알고 싶다면 제품 섹션을 참조하십시오.

베이커리 트렌드

베이커리 카페는 미국 레스토랑 사업에서 가장 빠르게 성장하는 분야 중 하나로 지난 4년 간 3년 연속 두 자릿수 성장을 보였습니다(Technomics, 2013). 치즈는 베이커리 메뉴 품목의 핵심 성분으로, 조리 전의 도우에 넣기도 하고, 충전재 또는 토핑으로 사용되기도 합니다. 

아티잔 치즈 브레드

소비자는 빵을 대할 때 휴대 가능한 식사에 성분을 포함시키는 것 이상을 기대합니다. 건강한 옵션에 대한 지속적인 수요와 장인이 만든 식품에 대한 열망을 충족하도록 고안된 치즈 브레드 같은 고급 제품은 늘어나는 소비 수요에 부응하고 있습니다 아시아고로 토핑한 로아브부터 숙성된 체다 치즈를 넣은 도우에 이르기까지 치즈는 모든 종류의 아티잔 브레드에 향, 맛 그리고 시각적 매력을 더할 수 있습니다.

천연 치즈로 베이커리 카페의 품격 증가

베이커리 카페 체인이 가공 치즈 대신 천연 치즈를 이용하여 샌드위치, 앙트레, 빵을 만드는 것이 전체 외식산업의 주요 트렌드입니다. 20년 전만 해도 거의 알려지지 않았고 소수 지역 시장의 전문 베이커리에만 있었던 베이커리 카페 부문의 급격한 성장은 빠른 서비스와 풀서비스 레스토랑 분야로까지 번져 새로운 메뉴 트렌드와 독립체인 개념까지 생겨나고 있습니다. 고급성분, 특히 페퍼잭, 프로볼로네, 스위스 치즈 같은 천연 치즈를 널리 사용하면서 일반식사보다 건강하고 더욱 자연적이라고 간주되는 식품에 비용을 추가 지불할 의향이 있는 소비자를 유혹하고 있습니다.