간편하게 만들어 소화가 잘되고 속을 든든하게 만들어주는 음식으로, 있는 재료를 최대한 활용해 많은 인원에게 제공되었던 수프는 이제 지역별로 특별한 영양분과 맛을 담아낼 수 있는 현대적인 요리로 발전했습니다. 육류, 야채, 곡물 등이 수프의 주 재료이며 유제품은 여기에서도 중요한 역할을 합니다. 크림, 우유, 치즈 등을 베이스로 하거나 치즈나 사워크림을 얹은 수프는 미국의 많은 레스토랑에서 제공되고 있습니다.

메인 코스에 풍성함을 더해주는 사이드 요리는 메뉴와 맛의 균형을 맞추어 줍니다. 구운 감자나 찐 쌀 등 간단한 사이드 메뉴는 오븐이나 불에 구운 고기, 아시아 또는 스페인의 매운 요리처럼 강렬한 향미의 음식을 부드럽게 만들어 맛을 돋구어 줍니다. 감자 그라탕이나 리조또처럼 한층 복잡한 사이드 요리는 단독으로도 보완적인 메뉴가 될 수 있습니다.  

미국치즈와 유제품을 통해 수프와 사이드 요리를 메인 코스 못지 않게 잊지 못할 식사의 일부로 만들 수 있습니다. 미국 유제품에 대한 보다 자세한 정보는 제품 섹션을 참조하십시오.

수프와 사이드 요리 트렌드

크림 수프는 여전히 인기가 높아 미국 내 거의 모든 풀서비스 레스토랑(FSR)과 패밀리 레스토랑에서 관련 메뉴가 최소 한 가지 이상 제공되고 있습니다. 그러나 건강과 웰빙을 중시하는 트렌드로 인해 보다 가벼운 요리에 대한 수요가 높아져 브로스 또는 야채 베이스의 수프 메뉴가 늘어났습니다. 야채 퓌레 수프는 고급 식당에서 새로운 트렌드가 되었으며, 유제품 원료가 활용되는 경우가 많습니다. 한 번 굽기, 두 번 굽기, 그라탱, 스캘럽, 로스트, 토스트, 매쉬, 스매쉬, 프라이 기타 여러 가지 방식으로 조리한 감자 요리가 많은 사랑을 받고 있어, 미국의 모든 레스토랑의 사이드 메뉴에 어떤 형태로든 감자가 이용되고 있습니다.  

크림 수프의 재발견

더욱 가벼운 음식에 대한 소비자 수요로 일부 미국 레스토랑에서는 크림 베이스의 수프 대신 야채 퓌레 수프가 새롭게 메뉴에 등장했습니다. 무거운 크림 대신 우유와 닭고기 육수를 이용하면 더 가벼운 느낌의 수프를 만들 수 있습니다. 로스트 버터너트 스쿼시나 당근 수프 등의 야채 퓌레 수프는 코티지 치즈나 리코타처럼 신선한 치즈에 혼합하거나 체다 또는 몬테레이 잭처럼 보다 단단한 치즈에 녹여 또 다른 질감과 맛을 제공합니다.  

감자의 인기는 여전

서양음식의 사이드 메뉴에서 감자는 여전히 인기가 높아 모든 레스토랑 메뉴에 포함되어 있습니다. 탄수화물 섭취를 줄이는 트렌드로 인해 최근 들어 미국의 전체 감자 소비량은 약간 감소했습니다. 그러나 감자는 섬유소와 탄수화물의 필수 식이 원료이면서도 비타민 C와 칼륨 함량이 풍부한 영양 덩어리입니다. 감자는 칼슘, 비타민 A, 비타민 D를 제외한 모든 주요 영양소를 포함하고 있습니다. 감자와 유제품은 찰떡궁합을 자랑합니다. 탄수화물이 많고 부드러운 맛의 감자가 치즈와 유제품의 진한 맛과 균형을 잡아줄 뿐만 아니라 영양 면에서도 상호 보완적이기 때문입니다. 스캘럽 감자에 들어 있는 그뤼에르 치즈부터 두 번 구운 감자 위에 얹은 숙성된 체다 치즈, 으깬 감자에 섞은 사워크림과 우유 또는 크림치즈에 이르기까지, 유제품과 감자를 결합하여 인기를 끌고 있는 사이드 요리가 많습니다.