حقق سوق المخبوزات العالمي نموًا بنسبة 23% بين عامي 2008 و2013 ومن المتوقع أن يستمر في النمو بمتوسط 5.2% بين عامي 2013 و2018.¹ كما تلعب منتجات الألبان دورًا رئيسيًا في هذا النمو بفضل إمكاناتها التي تعمل على تحسين التسمير، والنكهة، والقوام، وخواص الاستخدام الأساسية الأخرى في المخبوزات.

تساعد منتجات الألبان التي تم إنتاجها في الولايات المتحدة الأمريكية على تلبية متطلبات المستهلكين في الحصول على اختيارت مخبوزات طيبة المذاق وذات فوائد غذائية. بفضل اتساع قاعدة منتجات صناعة الألبان الأمريكية وعمقها وإمكانات الإنتاج التي تشمل تعزيز البروتين وتقليل الصوديوم والتسمير، يتم تصنيع مكونات مصممة لتحسين الخبز والكعك، والبسكويت والمخبوزات الأخرى للمساعدة في تنمية صناعة المخبوزات. تساعد المكونات المتنوعة أخصائيي التركيبات في مواكبة المتطلبات المتعلقة بتطوير المنتجات الغذائية واتجاهات بيئة التصنيع.  

اتجاهات المخبوزات

تركز الابتكارات في مجال المخبوزات على توفير حلول للمستهلين لاتباع أنظمة غذائية أفضل تتناسب مع أنماط الحياة المشغولة. يمثل توفير حلول تناول الوجبات الخفيفة وتقليل محتوى الصوديوم في المخبوزات عاملين لدمج منتجات الألبان التي يمكنها أن توفر حلولاً قابلة للتطبيق.  

الوجبات الخفيفة لنمط حياة صحي

تستمر صناعة الوجبات الخفيفة حول العالم التي تقدر قيمتها بنحو 90 مليار دولار في النمو.² يربط المستهلكون حول العالم اختيارات الطعام بالفوائد الصحية ومدى ملاءمة أنماطهم الاجتماعية، إلا أنهم لا يرغبون في التنازل عن النكهة أو الفوائد الغذائية. وقد أدى تحسين أصناف المخبوزات باستخدام بروتين الألبان إلى إتاحة إمكانية وضع المنتجات كمصادر للوجبات الخفيفة التي توفر طاقة مستمرة أو فوائد الإحساس بالشبع. يمكن لشركات إنتاج المخبوزات إيجاد فرص جديدة للسيطرة على حصة سوق الوجبات الخفيفة الصحية، وفي الوقت نفسه، توفير خيارات النكهة الرائعة والراحة للمستهلكين.  

تقليل الصوديوم

يفضل المستهلكون في الولايات المتحدة الأمريكية وأخصائيو الصحة حول العالم التركيبات التي تحتوي على نسب قليلة من الصوديوم. وحاليًا يحاول ثلث المستهلكين الأمريكيين تقريبًا تقليل الصوديوم أو تجنبه، حيث يعرب 65% عن مخاوفهم بشأن استهلاك الصوديوم. وتقدر نسبة تناول المستهلكين الأمريكيين للصوديوم بنحو 77% وتأتي هذه النسبة من الأطعمة الجاهزة.³ ونظرًا للوعي المتزايد لدى المستهلكين حول كمية الصوديوم التي يتناولونها والمخاطر الصحية المحتملة، تتمتع الخيارات قليلة الصوديوم بنسبة قبول أعلى لديهم. يوفر ذلك للمصنعين فرصة رائعة لطرح خيارات قليلة الصوديوم.  

الاستخدام

توفر المكونات من صناعة منتجات الألبان الأمريكية النكهة والفائدة الوظيفية والتغذية. يوضح الجدول أدناه الفوائد التي تقدمها ستة مكونات من منتجات الألبان الشائعة.