El mercado mundial de la panificación creció un 23 % de 2008 a 2013, y se prevé que continuará creciendo a un promedio de 5,2 % de 2013 a 2018.¹ Los ingredientes lácteos desempeñan un importante papel en este crecimiento con sus capacidades para mejorar el dorado, el sabor, la consistencia y otros atributos esenciales de los productos de panificación

Los ingredientes lácteos producidos en los Estados Unidos ayudan a satisfacer la creciente demanda de los consumidores de una selección de productos de panificación más nutritivos y deliciosos. Desde la fortificación con proteínas hasta la reducción de sodio y el dorado, la profundidad y la amplitud de los productos y las capacidades de producción de la industria láctea estadounidense crea ingredientes diseñados para mejorar los panes, pasteles, galletas y otros productos de panadería y ayudar a la industria de la panificación a crecer. Los versátiles ingredientes ayudan a los formuladores a mantenerse al día con las demandas de las cambiantes tendencias del entorno de desarrollo y fabricación de productos alimenticios.  

Tendencias de los productos horneados

Las innovaciones en los productos horneados se centran en brindar soluciones para que los consumidores puedan adoptar una mejor nutrición que se adapte a sus agitados estilos de vida. Las ofertas de refrigerios y la reducción del contenido de sodio en los productos horneados son dos áreas en las que la incorporación de ingredientes lácteos puede brindar soluciones viables.  

Refrigerios para un estilo de vida saludable

La industria mundial de refrigerios de $90 000 millones continúa creciendo.² Los consumidores de todo el mundo vinculan cada vez más las selecciones de alimentos con los beneficios para la salud y el estilo de vida, pero aún no están dispuestos a cambiar el sabor por la nutrición. La mejora de los productos de panificación con proteínas lácteas permite posicionar productos como refrigerios que brindan energía sostenida o los beneficios de la saciedad. Las empresas de productos de panificación pueden crear nuevas oportunidades para ganar un espacio en el mercado de los refrigerios saludables y, al mismo tiempo, ofrecer opciones deliciosas y prácticas para los consumidores.  

Reducción de sodio

Los consumidores de los Estados Unidos y los profesionales de la salud de todo el mundo prefieren las fórmulas con bajo contenido de sodio. En la actualidad, casi un tercio de los consumidores estadounidenses están intentando reducir o evitar el sodio, y el 65 % expresa alguna inquietud acerca del consumo de sodio. Se estima que el 77 % de la ingesta de sodio de los consumidores estadounidenses proviene de los alimentos procesados y preparados.³ A medida que los consumidores adquieren más conciencia de la cantidad de sodio que consumen y los posibles riesgos para la salud, las convenientes opciones con bajo contenido de sodio se tornan más atractivas. Esta situación brinda a los fabricantes una excelente oportunidad para ofrecer opciones con bajo contenido de sodio.  

Utilización

Los ingredientes lácteos de la industria láctea estadounidense proporcionan sabor, funcionalidad y nutrición. En la tabla siguiente, se ilustran los beneficios que ofrecen seis ingredientes lácteos comunes.