O mercado global da panificação cresceu 23% de 2008 a 2013 e estima-se que ele continue crescendo em média 5,2% de 2013 a 2018.¹ Ingredientes lácteos têm um papel importante nesse crescimento, com sua capacidade de melhorar o escurecimento, a textura e outros atributos importantes para aplicações de panificação.

Ingredientes lácteos produzidos nos Estados Unidos atendem à crescente demanda dos consumidores por opções de produtos de padaria mais nutritivos e saborosos. Do fortalecimento à base de proteína à redução de sódio e ao escurecimento, a amplitude e a profundidade dos produtos e da capacidade de produção do setor lácteo dos EUA criam ingredientes projetados para aprimorar pães, bolos, biscoitos e outras aplicações de padaria para ajudar o setor a crescer. Os ingredientes versáteis ajudam formuladores a acompanhar as demandas da evolução das tendências do ambiente de desenvolvimento e fabricação de produtos.  

Tendências de produtos assados

As inovações nos produtos assados se concentram em soluções para que os consumidores adotem uma nutrição mais adequada no estilo de vida intenso. Proporcionar soluções de lanches e conteúdo de redução de sódio em produtos assados são duas áreas nas quais a incorporação de ingredientes lácteos pode fornecer soluções viáveis.  

Lanches para um estilo de vida mais saudável

O setor global de lanches de US$ 90 bilhões continua a crescer.² Consumidores do mundo inteiro cada vez mais associam suas escolhas de alimentos a benefícios de saúde e estilo de vida, mas não estão dispostos a trocar sabor por nutrição. O aprimoramento de itens de padaria com proteínas lácteas cria a capacidade de posicionar produtos como fontes de lanches que fornecem energia constante ou benefícios de saciedade. Empresas de produtos assados podem criar novas oportunidades para participar do mercado de lanches saudáveis e, ao mesmo tempo, fornecer opções convenientes e saborosas para os consumidores.  

Redução de sódio

Os consumidores dos Estados Unidos e profissionais de saúde do mundo inteiro preferem formulações que têm um baixo teor de sódio. Hoje, quase um terço dos consumidores dos EUA estão se esforçando para reduzir ou evitar o sódio e 65% afirmam se preocupar com o consumo de sódio. Uma estimativa de 77% do consumo de sódio dos consumidores dos EUA vem de alimentos processados e preparados.³ Conforme os consumidores se tornam mais conscientes de quanto sódio consomem e dos possíveis riscos para a saúde, opções convenientes com baixo teor de sódio se tornam mais atraentes. Isso proporciona aos fabricantes uma oportunidade excelente de fornecer opções com menos sódio.  

Utilização

Ingredientes lácteos do setor lácteo dos EUA proporcionam sabor, função e nutrição. O gráfico abaixo representa os benefícios oferecidos por seis ingredientes lácteos comuns.