A pizza é um dos alimentos mais consumidos do mundo e, independentemente de fronteiras territoriais e culturais, ela é o alimento de conveniência mais popular. As vendas globais de pizzas congeladas alcançaram US$ 11,9 bilhões em 2012, representando 10% das vendas globais de alimentos processados congelados.¹

O total de vendas de pizzas congeladas de 1,35 milhões de toneladas de 2012 ocorreu principalmente em países ocidentais, com 49% do volume na Europa Ocidental, 38% na América do Norte e o restante nas demais regiões.¹ Estima-se um crescimento dinâmico futuro na América do Sul, particularmente no Brasil.¹  

A ampla disponibilidade da pizza, agora servida em mais de 120 países, foi motivada pelo desenvolvimento da muçarela de baixa umidade nos EUA. A inovação norte-americana do processo de congelamento rápido individual (CRI) proporciona acesso a queijo ralado de alta qualidade, universalmente confiável, que minimiza os custos de mão de obra. A variedades com leite integral e semidesnatado do queijo para derretimento podem ser resfriadas para transporte regional ou congeladas para transporte internacional. As misturas de queijo que substituem de 20% a 50% da muçarela semidesnatada por queijos de leite integral como provolone, Monterey Jack e cheddar oferecem novos mixes de sabores e melhoram o derretimento da cobertura sem os desafios de encharcar de óleo. O cheddar colorido é uma escolha popular, pois fornece maior profundidade à percepção do escurecimento.  

O setor lácteo dos EUA oferece suporte à criatividade da categoria com inovações como bordas recheadas de queijo, queijo IQF e misturas de queijos, além de ingredientes como permeados que ajudam a criar uma massa saborosa com menos sódio. Ingredientes e produtos lácteos dos Estados Unidos ajudam os desenvolvedores de produtos a acompanhar as tendências com inovações na categoria de pizzas. Saiba mais sobre os produtos lácteos dos Estados Unidos na seção Produtos. 

Tendências de pizzas

O mercado de varejo de pizzas oferece uma opção atraente para clientes que dispõem de pouco tempo, especialmente considerando as condições econômicas.²  

Em um mercado altamente competitivo, formuladores de pizzas constantemente procuram descobrir a próxima grande tendência. Os sabores mais populares usados em novos lançamentos de produtos de pizza consistentemente destacam os queijos.² Enquanto isso, novas e ousadas misturas de queijos ajudam os formuladores de pizzas a criarem novos sabores que são menos calóricos para atender às tendências de saúde e bem-estar dos consumidores.  

Os fornecedores globais de pizza têm um novo foco nas ofertas gourmet para atender às demandas de consumidores cada vez mais sofisticados por sabores prontos para assar. Por outro lado, porções menores de pizza proporcionam opções mais convenientes para a categoria.   

Sabores

O desenvolvimento de novos produtos na categoria de pizzas tem o foco em produtos autênticos e com qualidade de restaurante que sejam adequados para compartilhar com amigos e familiares e disponíveis para compras por impulso ou planejadas.² A ampla disponibilidade de varejo de pizzas frescas resfriadas e congeladas prontas para assar proporciona aos consumidores uma alternativa conveniente e econômica para restaurantes de entrega, coleta ou com serviço no local.²  

Queijos, incluindo a muçarela e o parmesão, permanecem populares em todas as variedades de pizzas prontas para assar.² Entretanto, novos e ousados perfis de sabor gourmet usam misturas de queijos para proporcionar novas sensações. Uma base de muçarela incorpora pequenas quantidades de queijos mais intensos, como o provolone, o Monterey Jack e o cheddar, para proporcionar um sabor adicional com menos calorias. Alternativas de pizzas com menos sódio para atender às tendências de saúde e bem-estar também estão no foco dos desenvolvedores de produtos, com a ajuda de permeados lácteos que oferecem uma alternativa para o sal sem sacrificar o sabor.   

Alternativas de conveniência

A necessidade para produtos de uma porção que sejam extremamente convenientes e pelo menos relativamente saudáveis permanece um dos maiores motivadores globais nos setores de alimentos e saúde.³ Motivadas pela demanda por inovação, aplicações recentes de pizza, como dipping strips, bagel bites e pizza pockets, são bons exemplos do interesse dos consumidores por alimentos convenientes.⁴   

Utilização

Os ingredientes lácteos dos EUA proporcionam sabor, função e nutrição. O gráfico abaixo representa os benefícios oferecidos por ingredientes lácteos comuns.