세계 베이커리 시장은 2008부터 2013년까지 23% 성장했으며, 2013년부터 2018년까지는 평균 5.2%씩 계속 증가할 것으로 예상됩니다.¹ 유제품 원료는 갈변, 향미, 질감, 기타 제빵의 주요 특성을 개선하는 능력을 통해 성장을 견인하는 주 요인입니다.

미국에서 생산된 유제품 원료는 더욱 영양가 높고 맛있는 빵에 대한 커지는 소비자 요구를 충족시키는 데 도움을 줍니다. 단백질 강화부터 나트륨 감소 및 갈변에 이르기까지, 미국 유제품 업계는 탁월한 제품 및 생산 역량으로 빵, 케이크, 쿠키, 기타 베이커리 분야를 발전시키고 베이커리 산업의 성장을 도울 수 있는 원료를 만들고 있습니다. 제조업체들은 다양한 원료를 이용하여 점차 진화하는 식품 개발 및 제조 환경 트렌드의 수요에 발 맞추고 있습니다.  

베이킹 제품 트렌드

베이킹 제품의 혁신은 소비자들이 바쁜 라이프 스타일에 맞추어 보다 나은 영양을 선택할 수 있도록 하는 솔루션에 초점을 두고 있습니다. 스낵 솔루션 제공과 베이킹 제품의 나트륨 함량 감소는 유제품 원료를 결합하여 효과적인 솔루션을 제공할 수 있는 두 가지 분야입니다.  

건강한 라이프 스타일을 위한 스낵

세계적으로 900억 달러 규모의 스낵 산업이 계속 성장하고 있습니다.² 전 세계 소비자들은 점차 식품 선택을 할 때 건강 및 라이프 스타일 을 더 고려하고 있고 영양과 향미 두 가지를 모두 누리고 싶어합니다. 유제품 단백질을 함유한 제과점 제품이 발전함에 따라 장기간 에너지 또는 포만감을 제공하는 스낵 개발도 점차 출현하고 있습니다. 베이커리 제품 회사는 건강한 스낵의 시장점유율을 확보하는 동시에 맛이 뛰어나고 소비자에게는 간편한 옵션을 제공하는 등의 새로운 기회를 창출할 수 있습니다.  

나트륨 감소

미국의 소비자와 전 세계의 건강 전문가들은 나트륨 함량이 적은 제품을 선호합니다. 최근 미국 소비자의 1/3에 가까운 인구가 나트륨을 줄이거나 기피하려 하며, 65%는 나트륨 섭취에 대한 우려를 드러내고 있습니다. 미국 소비자의 약 77%가 가공 식품 및 즉석 식품에서 나트륨을 섭취하고 있습니다.³ 하루 나트륨 섭취량과 나트륨이 건강에 미치는 잠재적 위험에 대해 점점 더 많은 소비자가 인지하게 됨에 따라, 간편한 저나트륨 제품이 매력적인 식사 선택으로 부상하였습니다. 이에 따라 제조업체들은 소비자들에게 저나트륨 옵션을 제공하고자 하고 있습니다.  

이용

미국 유제품 업계의 유제품 원료는 향미, 기능, 영양을 제공합니다. 아래 차트는 유제품의 6대 원료의 장점을 보여줍니다.