Com as vendas de produtos à base de carne e aves no varejo nos EUA em US$ 85 bilhões em 2012, um grande aumento em comparação aos US$ 73 bilhões alcançados em 2008, estima-se que a categoria crescerá para US$ 98,3 bilhões até 2017.¹

As vendas de produtos à base de peixes e frutos do mar em lojas de varejo nos EUA atingiram US$ 14,7 bilhões em 2012, um pequeno aumento dos US$ 13,3 bilhões de 2008, e estima-se que elas crescerão para US$ 17,1 bilhões até 2017.¹ As condições econômicas criaram uma desaceleração geral na categoria de peixes e frutos do mar, mas os produtos preparados à base de peixes e frutos do mar crus foram a exceção.¹  

Formuladores podem ajudar a fortaceler a categoria de carnes e frutos do mar em uma escala global com a ajuda dos ingredientes lácteos dos EUA. Esses ingredientes podem ajudar a reduzir os custos e melhorar os perfis nutricionais dos alimentos enquanto mantêm e criam os sabores que os consumidores desejam.  

Os ingredientes lácteos dos EUA também proporcionam uma variedade de benefícios funcionais. Ingredientes à base de leite concentrado e desidratado aprimoram emulsificações estáveis e fornecem propriedades de ligação de água. A lactose melhora a intensidade da cor, ajuda a controlar o escurecimento e mascara sabores salgados e amargos. As proteínas do soro de leite contribuem para a imagem saudável de um alimento, proporcionam uma distribuição de gordura excepcional e melhoram a retenção de água e a textura. Esses e muitos outros atributos ajudam os fabricantes de alimentos e bebidas a desenvolver produtos à base de carne e frutos do mar mais aprimorados. Ingredientes lácteos produzidos nos Estados Unidos ajudam os desenvolvedores de produtos a acompanhar as tendências ao inovar na categoria de carnes e frutos do mar. Saiba mais sobre os produtos lácteos dos Estados Unidos na seção Produtos.

Tendências de carnes e frutos do mar

Mudanças nas tendências alimentares, além de fatores econômicos, estão por trás da redução do consumo per capita de carne nos EUA nos últimos dez anos. Conforme os consumidores reduzem os tamanhos das porções ou eliminam a carne vermelha de uma ou mais refeições por semana para reduzir o orçamento, as calorias ou o colesterol, eles substituem esse alimento por aves ou substitutos proteicos.¹  

Embora um em cada cinco preparadores de refeições sirvam regularmente carnes, aves ou frutos do mar para o jantar e 29% afirmem que estão consumindo mais peixes/frutos do mar, 80% dos lares agora fazem refeições sem carne (sem proteínas originadas de carnes, aves ou frutos do mar) no jantar ocasionalmente.²  

Entretanto, as vendas da categoria de produtos à base de carne e frutos do mar continuam crescendo com a demanda por produtos convenientes para os consumidores na forma de varejo de produtos congelados e refrigerados.  

Conveniência do consumidor

De sabores globalmente inspirados de ervas a fusões de defumados e frutas, as novas tendências para produtos à base de carne estão direcionadas aos sabores marcantes. Produtos convenientes de valor agregado que agradam consumidores que não sabem cozinhar ou não têm tempo para preparar refeições tradicionais impulsionam o crescimento geral da categoria, apesar da redução do consumo per capita.¹  

Fatores de conveniência motivam o desenvolvimento de produtos à base de carne e frutos do mar, com itens prontos para comer e de porções controladas entre as principais tendências que deverão impulsionar as vendas em 2017.³   

Ingredientes lácteos como a gordura do leite e uma variedade de produtos à base de soro de leite, incluindo o soro de leite doce, o concentrado proteico de soro de leite e o isolado proteico de soro de leite podem funcionar como vetores de sabor para ajudar esses produtos a serem tão saborosos quanto parecem.  

Utilização

Os ingredientes lácteos dos EUA oferecem a formuladores de produtos à base de carne e frutos do mar uma grande variedade de opções para que eles possam acompanhar as tendências dos consumidores. Ingredientes como o queijo, a lactose, a gordura do leite, os leites em pó e as proteínas do soro de leite podem ajudar a aprimorar diversas aplicações, de bratwurst e bologna ao surimi.  

O gráfico abaixo representa os benefícios oferecidos por cinco ingredientes lácteos comuns.